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你吃过干燥的酸奶和银耳羹吗?什么黑科技让酸奶脆起来

时间:2019-07-19
亚洲皇家娱乐

  你吃过干燥的酸奶和银耳羹吗?什么黑科技让酸奶脆起来!透过冷冻干燥方式银耳饮品也从原先的液态罐装的产品模式跳脱,创造冲泡即饮的产品型态。

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  你应该要知道的食事!

  冷冻干燥技术在国内市场的应用上,主要仍着重于较高价位的果干及医药生技的产品,但在现在冷冻干燥技术开始有业者将其利用在新型的优格休闲食品与即食银耳羹上!

  近年来「果干」成为人们茶余饭后的零食新选择,从常见的芒果、凤梨到草莓甚至榴莲等水果都有果干的产品在市面上贩售,而目前又以冷冻干燥技术所生产的果干能保持较好的风味及营养价值。但冷冻干燥技术是什么?这项技术现在又走到了哪里呢?

  冷冻干燥守住水果营养风味

件下,会在液态(水)、固态(冰)、气态(水蒸气)三相间进行转换的特性,将水果中的水冻结成为冰晶后,再将压力降低并同时稍加温度,让水果中的冰晶直接升华成水蒸气,便能使水果达到干燥的效果。而藉由冷冻干燥所制造之果干,其营养成分及风味也因为低温加工方式而较容易保留。

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  冷冻干燥技术所制造的果干,专攻高档价位客群除了草莓外亦有冷冻干燥技术所制造的榴莲。

  冷冻干燥不只果干!优格、银耳饮品都能有新的可能

  而冷冻干燥技术其实也不仅只可以运用于水果干燥上,近几年在中国亦有许多厂商将冷冻干燥技术运用在酸奶上,制造出具有特殊口感的「冻干酸奶」产品,以冷冻干燥技术让优格中的水分在低温状况下移除,并同时为食品带来多孔性,创造具有酥脆口感的休闲食品新选择。

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  「冻干酸奶」产品为冷冻干燥技术开发的新型产品市场。

  此外在银耳产品上也有新的应用,透过冷冻干燥技术将煮熟之银耳饮品进行干燥,创造「即食银耳羹」产品,为银耳饮品创造新的产品形态方式!

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  透过冷冻干燥方式银耳饮品也从原先的液态罐装的产品模式跳脱,创造冲泡即饮的产品型态。

  创新并非从零到有同一技术在不同市场也能有新可能

  然而冷冻干燥因为过程所需耗费之电力较高等成本问题,目前在台湾的开发应用上较少,主要仍着重于较高价位的冷冻干燥果干及医药生技的应用上。但从国外这些食品创新的案例其实仍可看到,许多所谓食品创新或许并非完完全全的从零到有,只是换个市场应用端便能为一个技术创造新的可能性!

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